罹病植物產生各類形態變異,稱為病徵。例如:變色、穿孔及矮化等。
罹病植物上出現病原,即為病兆。例如:菌絲體、高等寄生植物本身等。

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植物體遭受到病原'pathogen 或不良環境因子持續侵擾後,

型態構造、生理機能出現異常,即為病害'disease 。

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什麼是單醣、雙醣、多醣、寡醣?

A醣類

    醣的主要功能是提供能量。醣類都是由碳(C)、氫(H)、氧(O)三種元素所組成,而且大部分氫與氧元素比例為21與水(H2O)相同,因此早期醣類的化學式寫為Cm(H2O)n,故稱為碳水化合物,實際上,水分子不存在於醣類的結構中。依化學結構之不同,醣可分為單醣、雙醣及多醣三種。

1.單醣

    單醣(monosaccharides)是最簡單的醣類。分子式為Cx(H2O)y,是不能被水解的醣。葡萄糖、果糖、半乳糖都是單醣,屬於六碳醣(x=y=6)。三者為同分異構物。

(1)葡萄糖(glucose)分子式為C6H12O6,因其含有含有一個醛基(-CHO),屬於醛醣(Aldose) 。葡萄糖存在於一些成熟的水果或蜂蜜中。葡萄糖為白色結晶,易溶於水(可與水形成氫鍵之故),水溶液有甜味但不及果糖。澱粉與稀硫酸共熱,水解可以得到葡萄糖。存在於血液中的葡萄糖稱為血糖。血糖過多則引起糖尿病;過少會發生休克等現象。    

(2)果糖(fructose)分子式為C6H12O6,含有一個酮基在第二個碳上,屬於酮醣。果糖是一種很甜的糖,甜度約為蔗糖的2倍,蜂蜜、水果中含果糖。

蔗糖水解可產生葡萄糖及果糖。

    (3)半乳糖(galactose)也是一種單醣,其分子式亦為C6H12O6,海草中的洋菜即含有豐富的半乳糖。半乳糖也是動物組織中的一種成分,所以是一種很重要的營養素。乳糖(C12H22O11)水解可產生葡萄糖及半乳糖。

2.雙醣

    雙醣(disaccharides)是由兩個分子的單醣脫去一分子的水而得。常見的蔗糖(sucrose) 麥芽糖(maltose)乳糖(lactose)即為雙醣,其分子式皆為C12H22O11

   (1)蔗糖由一分子葡萄糖與一分子果糖縮去一分子水而成。蔗糖約比乳糖甜六倍,比麥芽糖甜三倍,稍為比葡萄糖甜,但甜味不如果糖。

   (2)麥芽糖由二分子葡萄糖脫去一分子水縮合而成。麥芽糖是澱粉部分水解產物,多用於製作糖果或添加於食品中。麥芽糖與稀酸共熱可水解產生二分子葡萄糖。

(3)乳糖由一分子葡萄糖與一分子半乳糖脫去一分子水縮合而成。在哺乳動物乳汁中約含有5%左右的乳糖。

3.多醣類

    多醣類(polysaccharides)是由很多單醣脫去水分子結合而成的巨大分子聚合物,分子式可用(C6H10O5)n代表。重要的多醣類有澱粉(starch)、纖維素(cellulose)和肝醣(glycogen)

(1)澱粉是由α-葡萄糖所組成之同元多醣。澱粉是由數百至數千個葡萄糖分子聚合而成的化合物。其化學式:HO(C6H10O5)nH,也可寫為(C6H10O5)n或以簡式C6H10O5)表示。澱粉又可分成直鏈澱粉和分枝澱粉,直鏈澱粉的分子量較小,可溶於水,分枝澱粉的分子量較小,難溶於水。

(2)纖維素β-葡萄糖所組成之同元多醣。其化學式:HO(C6H10O5)nH,或寫為(C6H10O5)n。纖維素普遍存在植物體的木質、表皮及樹葉中。纖維素是植物細胞壁的主要成分,用以增加根、莖、枝、桿、葉脈的堅硬度。其化學結構是由900-6000個葡萄糖所構成,是地球上最多的有機化合物。

(3)肝醣通常存於動物體內,即動物將所攝取的澱粉分解為葡萄糖後,可再將它聚合成肝糖,並儲存於肌肉和肝臟中。待生物體血糖降低時,肝糖可迅速分解成葡萄糖,以補充其不足,並藉此維持血糖之濃度。

4.人工甜味(sweeteners)

(1).糖精(saccharin)的分子式為C7H5NO3S,其甜度為等重量蔗糖的300倍,唯甜中帶苦。由動物實驗證實高劑量的糖精會使老鼠致癌。

(2)阿斯巴甜(aspartame)的分子式為C14H18N2O5,目前已取代糖精而成為最廣泛使用的人工甜味,它的甜度約為等重量蔗糖的180倍。因結構與蛋白質相近,人體食用之後,不會產生太多的能量。常用於無糖可樂及無糖口香糖等食品的添加物。

 

引用自:

https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiHp7ajz-XJAhUhJqYKHdKsAyEQFgg3MAM&url=http%3A%2F%2Fwww.ccjhs.ntpc.edu.tw%2Fexam%2F%25E9%25BB%2583%25E6%2594%25BF%25E5%25BB%25BA%2F%25E6%2595%2599%25E5%25AD%25B8%2F%25E4%25BB%2580%25E9%25BA%25BC%25E6%2598%25AF%25E5%2596%25AE%25E9%2586%25A3%25E9%259B%2599%25E9%2586%25A3%25E5%25A4%259A%25E9%2586%25A3%25E5%25AF%25A1%25E9%2586%25A3.doc&usg=AFQjCNEapWAfz8r1glqzlNLj3KqqRYAopA&sig2=m62o-saDc6IqSXhnheWXTg

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